油脂是能量、脂肪酸和脂溶性維生素的重要來源，油脂也會影響食品的風(fēng)味、質(zhì)地和適口性，盡管如此，越來越多的科學(xué)研究表明人類的許多健康問題與高脂肪飲食有一定的關(guān)系。

甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）作為一種新型健康油脂，其具有與甘油三酯不同的消化和代謝方式。DAG因其具有安全、健康、良好的表面性質(zhì)和加工適應(yīng)性，而被用作多功能添加劑廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)。

通常而言，DAG作為油脂的天然微量成分，其含量非常少，并且人工合成的甘油二酯粗品中除甘油二酯外，還含有許多其他副產(chǎn)物，如甘油一酯、脂肪酸等。因此，對甘油二酯的純化工作顯得尤為重要。在甘油二酯的純化過程中，分子蒸餾技術(shù)是較為常用的純化技術(shù)之一。

分子蒸餾又稱短程蒸餾，是一種新型的、特殊的分離純化技術(shù)，它不同于普通蒸餾需依靠沸點(diǎn)的差別進(jìn)行分離，而是在較低的壓力和遠(yuǎn)低于沸點(diǎn)的溫度下，利用不同物質(zhì)的分子運(yùn)動平均自由程的不同來達(dá)到分離的目的，是一種溫和的分離、純化復(fù)雜物質(zhì)和熱敏性物質(zhì)的蒸餾方法。這種方法具有蒸餾溫度低、受熱時間短、分離程度高、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)，特別適合于分離純化高沸點(diǎn)、熱敏性和易氧化的天然產(chǎn)物，在食品、化工、保健品和醫(yī)藥等行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。

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